Pimientos del Piquillo de Lodosa

Ingrédients

• 4 pimientos del piquillo de Lodosa
• 100g de fromage de pecorino râpé
• 50g d'oignon finement haché
• 200g de tomates pelées
• 100ml d'huile d'olive
• 50g d'herbes ciselées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin santo
• sel et poivre au goût
• 100g de beurre
• 200g de pommes de terre
• 100g de champignons de Paris
• 100g d'oignon rouge

Préparation

1. Nettoyez les pimientos del piquillo, retirez les graines et coupez-les finement.
2. Dans une poêle, commencez par l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail finement haché.
3. Ajoutez les tomates pelées et les herbes, mélangez et laissez cuire pendant environ 10-15 minutes.
4. Tandis que la sauce mijote, coupez les pommes de terre en cubes et les champignons de Paris en morceaux.
5. Ajoutez les pommes de terre et les champignons de Paris à la sauce, continuez à cuire pendant encore 10-15 minutes.
6. Finalement, ajoutez les pimientos del piquillo, le beurre et le vinaigre de vin santo, mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, puis servez chaud avec du fromage de pecorino râpé en gratin.