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Pici
Florence (Toscana) — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale fiorentino, i pici sono tagliate a mano che si cucinano in abbondante brodo di legumi.
📷 Catia Giaccherini — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500 grammi di farina
- 3 uova
- Sale a piacere
- 200 grammi di brodo di legumi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla
- 100 grammi di lardo
- 100 grammi di pancetta
- Sale e pepe a piacere
- 200 grammi di ceci o fagioli
- 200 grammi di patate
- 200 grammi di zucchine
Preparazione
- Mistura la farina con le uova e sale a formare una pasta omogenea.
- Dividi la pasta in pezzi e lavorala a mano fino a ottenere tagliati di circa 1 cm.
- Cucina i tagliati in abbondante acqua salata per 10-15 minuti.
- In un'altra pentola, cotti a sommersione i ceci, le patate e le zucchine.
- Aggiungi l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il lardo e la pancetta.
- Condisci i tagliati con il brodo di legumi e gli ingredienti cotti.
- Mischia bene e servisci caldo.
La storia
I pici sono un piatto tipico della Toscana, soprattutto di Firenze, che ha la sua origine in un’epoca in cui la pasta era spesso preparata a mano e servita con brodo di legumi.
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