Sopapilla de Pescado del Perú desde Iquitos

Ingredientes

• 4 filetes de pescado (e.g. salmón o sardina)
• 200 g de patatas
• 100 g de calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de agua
• 100 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de pimentón rojo
• 2 cucharadas de vinagre de carne
• 2 cucharadas de aceite de palma
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón

Preparación

1. Corta los filetes de pescado en trozos pequeños y cójalos a un lado.
2. Corta en dados las patatas y el calabacín y ñáztalos en una olla.
3. En una sartén, sofríe el ajo y el aceite de palma.
4. Añade el agua, el caldo de pescado, el pimentón rojo y la sal.
5. Trae a hervir y cuece a fuego medio durante 10 minutos.
6. Añade los trozos de pescado y cocina por otros 5-7 minutos.
7. Comprime el limón y añade el jugo al caldo.
8. Finalmente, añade el pimentón rojo y el jugo de limón para un sabor extra.
9. Sirve caliente con pimentón rojo en una canasta.