Andouillette parisienne
Paris — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat traditionnel qui éveille les sens avec son goût intense et sa texture unique.
⏱️ 15 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingrédients
- 400 g d'andouillette
- 2 oignons petits
- 1 gousse d'ail
- 3 cm de zeste de citron
- 6 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
- Olives vertes en olive pour accompagner
Préparation
- Portez l'eau à ébullition et pochez délicatement l'andouillette pendant environ 5 minutes. Ce processus, connu sous le nom de 'cuisson à la minute', aide à éliminer les odeurs indésirables.
- Égouttez l'andouillette et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajoutez le zeste de citron et les feuilles de laurier.
- Disposer les rondelles d'andouillette dans la poêle avec les aromates, ajoutez un peu d'eau pour éviter l'adhérence. Cuisez sur feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servez l'andouillette chaude avec un peu de sel et de poivre, accompagnée d'olives vertes en olive.
L’histoire
L'andouillette parisienne est une spécialité culinaire française datant du Moyen Âge. Originellement consommée par les paysans, cette saucisse faite de tripes de porc non cuites a gagné les palais fins et symbolise aujourd'hui la cuisine parisienne.
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