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Ostro Pugliese
Bari (Puglia) — Ricetta madre · en it
Un antipasto squisito di polpo marziale, croccante e tenero, tipico della regione di Bari.
⏱️ 240 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400 g di ostro marziale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cipolle
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di formaggio pecorino grattugiato
- Aceto balsamico
- Sale e pepe
Preparazione
- Netto l'ostro marziale e taglia i tentacoli in pezzi di circa 2 cm.
- In una ciotola, mescola l'olio, l'aglio tritato, il peperoncino e la cipolla trita.
- Aggiungi i pezzi di ostro e lascia marinare per almeno 2 ore.
- Prepara un tegame con dell'olio e fai soffriggere gli ingredienti marinati per 5-7 minuti.
- Aggiungi il formaggio pecorino e mescola fino a quando il composto si fa cremoso.
- Serving: servire caldo o freddo, con un po' di aceto balsamico in aggiunta.
La storia
L'Ostro Pugliese è un piatto antico che risale ai tempi romani, quando i marinai della costa pugliese impararono a conservare il pesce marziale con aceto e sale.
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