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Ostro Pugliese
Bari (Puglia) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un apéritif délicieux de cuttlefish marinés, croustillants et tendres, typique de la région de Bari.
⏱️ 240 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400 g de cuttlefish
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- 2 oignons
- 1 piment vert
- 2 gousses d'ail
- 100 g de fromage de chèvre râpé
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyez les cuttlefish et coupez les tentacules en morceaux d'environ 2 cm de long.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le piment vert et l'oignon haché.
- Ajoutez les morceaux de cuttlefish et laissez mariner au moins 2 heures.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les ingrédients marinés pendant 5-7 minutes.
- Ajoutez le fromage de chèvre râpé et remuez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
- Service: servez chaud ou froid, avec un peu de vinaigre balsamique de côté.
L’histoire
L'Ostro Pugliese est un plat ancien datant du temps des Romains, lorsque les marins pugliesais ont appris à conserver les cuttlefish avec de l'acide de vin et du sel.
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