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Ostro Pugliese
Bari (Puglia) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un delicioso aperitivo de cuttufias marinadas, crujiente y tierno, típico de la región de Bari.
⏱️ 240 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 400 g de cuttufias
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 1 pimiento picante
- 2 dientes de ajo
- 100 g de queso pecorino rallado
- Vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpia las cuttufias y corta las tentáculos en trozos de alrededor de 2 cm de longitud.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el pimiento picante y la cebolla picada.
- Añade los trozos de cuttufia y déjala marinar durante al menos 2 horas.
- En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe los ingredientes marinados durante 5-7 minutos.
- Añade el queso pecorino rallado y revuelve hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
- Servir: sirve caliente o frío, con un poco de vinagre balsámico a un lado.
La historia
El Ostro Pugliese es un plato antiguo que data de la época romana, cuando los marineros puglieses aprendieron a preservar las cuttufias con vinagre y sal.
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