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Ostro Pugliese
Bari (Puglia) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein delikates Marinierungsgericht aus Tintenfisch, knusprig und weich, typisch für die Region Bari.
⏱️ 240 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 400 g Tintenfisch
- 2 Esslöffel extra weiches Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Pfefferling
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g geriebenes Pecorino
- Balsamessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Reinige den Tintenfisch und schneide die Tentakel in Stücke von etwa 2 cm Länge.
- In einem Schüssel mische das Olivenöl, den feinen Knoblauch, den Pfefferling und die gewürfelte Zwiebel.
- Füge die Tintenfischstücke hinzu und lasse es marinieren, mindestens 2 Stunden.
- In einer Pfanne wärme etwas Öl auf und garte die marinierten Zutaten für 5-7 Minuten.
- Füge das geriebene Pecorino hinzu und rühre, bis die Mischung cremig wird.
- Zubereitung: Warm oder kalt servieren, mit etwas Balsamessig zur Seite.
Die Geschichte
Ostro Pugliese ist ein altes Gericht, das sich bis in römische Zeiten zurückverfolgen lässt, als die Küstenbewohner von Puglia den Tintenfisch mit Essig und Salz bewahren lernten.
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