Osso Buco de Milan

Ingrédients

• 4 poignées de jarret de veau
• 200 g de pancetta
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 cèdres
• 200 ml de vin blanc
• 100 ml de bouillon de bœuf
• 200 ml de vin rouge
• 200 g de courgettes
• 100 g de champignons de Paris
• sel et poivre
• 300 g de pommes de terre

Préparation

1. Assaisonnez les poignées de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis enveloppez la pancetta autour de chaque poignée.
2. Dans une poêle chaude, faites cuire les poignées de jarret de veau avec la pancetta pendant environ 10 minutes, en les tournant souvent.
3. Dans une casserole, faites revenir les oignons, les carottes et les cèdres, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition.
4. Ajoutez les poignées de jarret de veau et faites cuire à feu moyen pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Dans une autre poêle, faites cuire la pancetta et les champignons de Paris. Ajoutez les courgettes et faites cuire pendant 5 minutes.
6. Ajoutez la sauce osso buco à la poêle avec la pancetta et les champignons, mélangez bien et laissez chauffer.
7. Servez les poignées de jarret de veau avec la sauce et les champignons, accompagnés de pommes de terre croustillantes.