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Orecchiette avec des Feuilles de Topinambour
Lecce (Abruzzo) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ce plat traditionnel de Lecce d'Abruzzo combine les oreillettes croustillantes avec le goût salé et légèrement piquant des feuilles de topinambour.
📷 Alpha from Melbourne, Australia — CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 20 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingrédients
- 200 g d'oreillettes
- 500 g de feuilles de topinambour
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 50 g d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 100 ml de bouillon de légumineuses
Préparation
- Dans une casserole, cuire les feuilles de topinambour dans de l'eau salée pendant 5-7 minutes, puis les refroidir sous de l'eau froide.
- Dans une poêle, sauter les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter le beurre et les feuilles de topinambour, sauter pendant 5-7 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumineuses et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
- Dans un bol, cuire les oreillettes dans de l'eau salée pendant 8-10 minutes.
- Égoutter les oreillettes et les mélanger avec la sauce de feuilles de topinambour.
- Service : Disposer les oreillettes avec les feuilles de topinambour sur un assiette et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Profitez de votre repas!
L’histoire
Les oreillettes avec des feuilles de topinambour sont un plat qui remonte aux origines agricoles de l'aire, où les feuilles de topinambour étaient une plante courante et une partie importante de l'alimentation locale.
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