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Sauce Norcina
Montefalco (Umbria) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um clássico da culinária de Umbria, a sauce norcina é um prato delicioso de salsichas de Norcia lentamente cozidas com cebolas e vinho.
⏱️ 20 min prep + 50 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 400g de salsichas de Norcia
- 2 cebolas
- 200ml de vinho tinto
- 200ml de caldo de carne
- 2 folhas de manjericão
- 100g de fatias de presunto cru
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- 200g de queijo pecorino ralado
Method
- Em uma panela grande, cozinhe as salsichas em água fervente por 5-7 minutos para remover o excesso de gordura.
- Retire as salsichas da panela e reserve-as.
- Na mesma panela, refogue as cebolas e alhos picados em um sofrito.
- Adicione o vinho e deixe reduzir por alguns minutos.
- Adicione o caldo de carne, folhas de manjericão e pedaços de salsicha.
- Cozinhe em fogo médio por 30-40 minutos, adicionando um pouco de água se necessário.
- Adicione as fatias de presunto cru e queijo pecorino ralado à sauce.
- Cozinhe por mais 10-15 minutos até que o queijo esteja completamente derretido.
- A sauce norcina está pronta para servir, decorada com fatias de presunto cru.
The story
A sauce norcina tem suas origens na região de Umbria, onde as salsichas de Norcia são apreciadas há séculos. A preparação tradicional foi perfeccionada na pequena cidade de Montefalco.
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