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Sauce Norcine
Montefalco (Umbria) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Une classique de la cuisine umbrienne, la sauce norcine est un délicieux plat de saucisses de Norcia mijotées avec des oignons et du vin.
⏱️ 20 min prep + 50 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400g de saucisses de Norcia
- 2 oignons
- 200ml de vin rouge
- 200ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de basilic
- 100g de tranches de prosciutto cru
- sel et poivre au goût
- 2 gousses d'ail
- 200g de fromage de chèvre râpé
Préparation
- Dans une grande casserole, faites mijoter les saucisses dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes pour enlever l'excès de graisse.
- Retirez les saucisses de la casserole et laissez-les de côté.
- Dans la même casserole, faites suer l'oignon et l'ail hachés finement en sofrito.
- Ajoutez le vin et laissez-le réduire pendant quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de basilic et les tranches de saucisses.
- Mettez à mijoter sur feu moyen pendant 30-40 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Ajoutez les tranches de prosciutto cru et le fromage de chèvre râpé à la sauce.
- Mettez à mijoter encore 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
- La sauce norcine est prête à servir, garnie de tranches de prosciutto.
L’histoire
La sauce norcine a ses origines dans la région de l'Umbrie, où les saucisses de Norcia ont été appréciées pendant des siècles. La préparation traditionnelle a été affinée dans la petite ville de Montefalco.
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