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Salsa Norcina
Montefalco (Umbria) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina de Umbria, la salsa norcina es un delicioso plato de salchichas de Norcia, cebolla y vino cocinadas lentamente.
⏱️ 20 min prep + 50 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 400g de salchichas de Norcia
- 2 cebollas
- 200ml de vino tinto
- 200ml de caldo de carne
- 2 hojas de albahaca
- 100g de rebanadas de prosciutto crudo
- sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo
- 200g de queso pecorino rallado
Preparación
- En una olla grande, coccione las salchichas en agua hirviendo durante 5-7 minutos para eliminar la grasa excesiva.
- Retira las salchichas de la olla y déjalas a un lado.
- En la misma olla, sofríe las cebollas y el ajo picados en sofrito.
- Agrega el vino y reduce durante unos minutos.
- Agrega el caldo de carne, las hojas de albahaca y las piezas de salchicha.
- Coccione a fuego medio durante 30-40 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
- Agrega las rebanadas de prosciutto crudo y el queso pecorino rallado a la salsa.
- Coccione por otro 10-15 minutos hasta que el queso esté completamente fundido.
- La salsa norcina está lista para servir, acompañada con rebanadas de prosciutto.
La historia
La salsa norcina tiene sus orígenes en la región de Umbria, donde las salchichas de Norcia han sido apreciadas durante siglos. La preparación tradicional se perfeccionó en el pequeño pueblo de Montefalco.
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