Home › 🇮🇹 Italia › Montefalco (Umbria)
Sugo alla Norcina
Montefalco (Umbria) — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina umbra, il sugo alla norcina è una delizia di salsicce cotti lentamente con cipolle e vino.
⏱️ 20 min prep + 50 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400g di salsicce di Norcia
- 2 cipolle
- 200ml di vino rosso
- 200ml di brodo di carne
- 2 foglie di basilico
- 100g di fettine di prosciutto crudo
- sale e pepe al gusto
- 2 spicchi d'aglio
- 200g di formaggio pecorino grattugiato
Preparazione
- In una casseruola, cuocere le salsicce in acqua bollente per 5-7 minuti per eliminarne il surplus di grasso.
- Eliminare le salsicce dalla casseruola e mettere da parte.
- Nella stessa casseruola, soffriggere l'aglio e le cipolle finemente tagliate in un soffritto.
- Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare per alcuni minuti.
- Incorporare il brodo di carne, le foglie di basilico e i pezzi di salsicce.
- Lasciare cuocere a fiamma moderata per 30-40 minuti, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
- Aggiungere il prosciutto crudo e il formaggio pecorino grattugiato al sugo.
- Lasciare cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando il formaggio è completamente fondente.
- Sugo alla norcina pronto per servire, decorato con pezzetti di prosciutto crudo.
La storia
Il sugo alla norcina ha le sue origini nella regione dell'Umbria, dove le salsicce di Norcia sono state apprezzate per secoli. La preparazione tradizionale è stata perfezionata nel piccolo paese di Montefalco.
Varianti della community (0)
Ancora nessuna variante: proponi tu la prima!