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Norcina Sauce
Montefalco (Umbria) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein Klassiker der umbrianischen Küche, der Norcina-Sauce ist ein köstliches Gericht aus langsam gekochten Würstchen mit Zwiebeln und Wein.
⏱️ 20 min prep + 50 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 400g Norcia-Würstchen
- 2 Zwiebeln
- 200ml Rotwein
- 200ml Rinderbrühe
- 2 Basilikumblätter
- 100g geräucherter Prosciutto-Scheiben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen
- 200g geriebener Pecorino-Käse
Zubereitung
- In einer großen Kasserolle kochten Sie die Würstchen in kochendem Wasser für 5-7 Minuten, um den Überflüssigen Fett zu entfernen.
- Entfernen Sie die Würstchen aus der Kasserolle und legen Sie sie beiseite.
- In der gleichen Kasserolle sautieren Sie die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen in einem Sofrito.
- Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn für ein paar Minuten reduzieren.
- Fügen Sie die Rinderbrühe, die Basilikumblätter und die Würstchenstücke hinzu.
- Kochen Sie auf mittlerer Hitze für 30-40 Minuten, fügen Sie Wasser hinzu, wenn nötig.
- Fügen Sie die geräucherten Prosciutto-Scheiben und den geriebenen Pecorino-Käse zur Sauce hinzu.
- Kochen Sie noch 10-15 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Die Norcina-Sauce ist bereit zum Servieren und kann mit Prosciutto-Scheiben verziert werden.
Die Geschichte
Die Norcina-Sauce hat ihre Wurzeln im Umbria-Region, wo die Würstchen aus Norcia seit Jahrhunderten geschätzt werden. Die traditionelle Zubereitung wurde in der kleinen Stadt Montefalco perfektioniert.
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