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モリジァン・トリペ
L'Aquila (Molise) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
トマトとスパイスを加えた伝統的なトリペ料理で、モリーゼ地方の料理です。
⏱️ 15 min prep + 80 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 400 gのトリペ
- 4個の熟したトマト
- 2個の玉ねぎ
- 2本の Garlic
- 200 gのラード
- 1リットルのビーフブロTH
- 200 gの豆
- 50 gのパセリ
- 100 mlのオリーブオイル
- 塩とコショウ
- 1茶匙の唐辛子パウダー
Method
- トリペを5x5 cm程度の大きさに切って、塩水で15分間茹でます。
- 大きなフライパンでラードと細かく刻んだ玉ねぎを熱し、炒めます。
- みじん切りの Garlic を加えて数秒炒め、刻んだトマトを加えます。
- ビーフブロTHを加えて沸騰させ、弱火で30分間煮込みます。
- トリペと豆を加えて、さらに20分間煮込みます。
- 最後にパセリとオリーブオイルを加え、よく混ぜて塩、コショウ、唐辛子パウダーで調味します。
- トスカーナ風のパンや郷土のパンと共に熱々で提供します。
The story
トリッパ・ア・モリジァーナは、ルネサンス時代に特化したトリペ専門家がこれらの材料を準備する技術で評価され、モリーゼ地方や南イタリア全体で人気となったレシピです。
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