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Tripa Molisana
L'Aquila (Molise) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plato delicioso y tradicional de tripa con tomates y especias, típico de la región de Molise.
⏱️ 15 min prep + 80 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 400 g de tripa
- 4 tomates maduros
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 200 g de lardo
- 1 litro de caldo de carne
- 200 g de frijoles
- 50 g de perejil
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
Preparación
- Preparar la tripa cortándola en trozos de alrededor 5x5 cm, luego hervirla en agua salada durante 15 minutos.
- En una sartén grande, calentar y freír el lardo y las cebollas picadas finamente.
- Añadir el ajo picado y freír durante unos segundos, luego añadir los tomates picados.
- Añadir el caldo de carne y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- Añadir la tripa y los frijoles, y cocinar durante otros 20 minutos.
- Finalmente, añadir el perejil y el aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y pimentón.
- Servir caliente con pan toscano o de campo.
La historia
La trippa alla molisana es una receta que data del siglo XVI, cuando los especialistas en tripa eran altamente valorados por su habilidad en preparar estos ingredientes. El plato se ha vuelto popular en Molise y toda la Italia del sur.
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