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Trippa alla molisana
L'Aquila (Molise) — Ricetta madre · en it
Una deliziosa e tradizionale preparazione di trippa con pomodori e spezie, tipica della regione del Molise.
⏱️ 15 min prep + 80 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400 g di trippa
- 4 pomodori maturi
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di lardo
- 1 litro di brodo di carne
- 200 g di fagioli
- 50 g di prezzemolo
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe al gusto
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Preparazione
- Preparare la trippa tagliandola in pezzi di circa 5x5 cm, poi cuocerla in acqua bollente per 15 minuti.
- In un tegame inizialmente caldo, friggere il lardo e le cipolle finemente tagliate.
- Aggiungere l'aglio e friggere per qualche secondo, poi aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti.
- Incorporare il brodo di carne e portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e lasciare cuocere per 30 minuti.
- Aggiungere la trippa e i fagioli, cuocere per altri 20 minuti.
- Infine, aggiungere il prezzemolo e l'olio extravergine di oliva, mescolare bene e condire con sale, pepe e peperoncino in polvere.
- Servire caldo con pane toscano o pane di campagna.
La storia
Trippa alla molisana è una ricetta che risale ai tempi del Rinascimento, quando i trippai, specializzati nella preparazione di questi ingredienti, erano molto apprezzati. La ricetta è diventata popolare nel Molise e in tutta l’Italia meridionale.
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