Menudo

Ingredientes

• 2 kg de carne de cabeza de cerdo
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 100 g de anchoas
• 100 g de cebolla amarilla
• 100 g de pimiento verde
• 500 ml de caldo de pollo
• 200 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de chile seco
• 100 g de cebolla picada
• 100 g de pimiento rojo picado

Preparación

1. Corta las cebollas, pimientos y pimiento rojo y déjalas a un lado.
2. En una olla grande, añade el caldo de pollo y el pimentón.
3. Agrega la carne de cabeza de cerdo y trae a ebullición.
4. Cocina a fuego medio durante 2 horas, añadiendo agua según sea necesario para mantener un nivel adecuado.
5. Agrega las anchoas, pimientos amarillos, cebolla amarilla, pimientos verdes, vinagre de vino blanco, chile seco y cebolla picada.
6. Cocina durante 30 minutos adicionales hasta que la carne de cabeza de cerdo esté completamente tierna.
7. Sirve caliente con chile picado por encima.