Menudo

Ingredienti

• 2 kg di polpa di testa di maiale
• 2 cipolle
• 2 peperoni rossi
• 200 g di acciughe
• 100 g di peperoni gialli
• 100 g di cipolle cipollotti
• 100 g di peperoni verdi
• 500 ml di brodo di pollo
• 200 ml di aceto di vino
• 1 cucchiaio di peperoncino
• 1 cucchiaio di peperoncino secco
• 100 g di cipolla trita
• 100 g di peperoni rossi tritati

Preparazione

1. Taglia le cipolle, i peperoni e i peperoni rossi e mettili da parte.
2. In una pentola grande, aggiungi il brodo di pollo e il peperoncino.
3. Aggiungi la polpa di testa di maiale e portala a bollore.
4. Cucina a fiamma media per 2 ore, aggiungendo regolarmente acqua per mantenere un livello adeguato.
5. Aggiungi le acciughe, i peperoni gialli, i cipollotti, i peperoni verdi, l'aceto di vino, il peperoncino secco e la cipolla trita.
6. Cucina per ulteriori 30 minuti, finché la polpa di maiale è completamente morbida.
7. Sserve caldo con il peperoncino tritato sopra.