Mee Rebus

Ingredienti

• 500 g di pasta di riso
• 1 litro di acqua
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 200 g di verdure (carote, cipolle, peperoni)
• 100 ml di olio di cocco
• 100 ml di soia
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale a piacere
• 1 limone
• 2 cucchiai di coriandolo tritato

Preparazione

1. In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungi la pasta di riso e cuoci per 10-15 minuti, o fino a che non è al dente.
2. In una padella separata, soffriggi l'olio di cocco con l'aglio e l'cipolla finemente tritate.
3. Aggiungi le verdure e cuoci per 5-7 minuti, fino a che le verdure sono morbide.
4. Aggiungi il brodo di verdure, il soia e il peperoncino in polvere. Porta a bollore e cuoci per 5 minuti.
5. Scolare la pasta e aggiungere il brodo di verdure e le verdure al cesto della pasta. Aggiungi il coriandolo tritato e il limone.
6. Servire caldo e decorare con coriandolo fresco.