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Mechoui (spit-roasted lamb)
Rabat — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Il mechoui è un autentico piatto marocchino, cucinato a lungo sul fuoco per un sapore incredibilmente squisito.
📷 Andre Piquet — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 21600 min cottura · 8 porzioni · difficile
Ingredienti
- 4 kg di manzo oagnone
- 200 g di sale
- 100 g di zucchero
- 10 foglie di alloro
- 5 datteri
- 5 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di noce moscata
Preparazione
- Preparare il manzo oagnone tagliando una profonda incisione lungo il fianco e infilando dei chiodi di garofano.
- Mescolare sale, zucchero, pepe nero, noce moscata, aglio e datteri per ottenere una miscela di condimenti.
- Infilare la miscela di condimenti sotto la pelle del manzo e massaggia uniformemente.
- Far marinate il manzo per almeno 24 ore in un luogo fresco.
- Impiccare il manzo su un graticcio sopra un fuoco lento e lento per 6-8 ore.
- Controllare la cottura regolarmente e aggiungere legna fresca se necessario per mantenere il fuoco lento e costante.
La storia
Il mechoui ha le sue origini nella tradizione nomade marocchina, dove era servito durante le feste e le cerimonie per il suo significato simbolico e il suo sapore squisito.
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