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Maultaschen
Salzburg — Ricetta madre · en it
Questo piatto tradizionale salvese si prepara con un impasto di carne e verdure racchiuso in una pasta croccante.
📷 MartinThoma — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 60 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500 g di pasta
- 200 g di carne macinata
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di pancetta
- 1 cipolla
- 1 zucchino
- 1 carota
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- sale e pepe al gusto
- olio per friggere
Preparazione
- Preparare la pasta: mescolare l'acqua con il farine e aggiungere l'olio, poi lavorare la pasta fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Preparare la farcitura: tritare l'aglio, l'ono e le verdure, poi mescolare con la carne macinata, il prosciutto e la pancetta, aggiungere le erbe e condire con sale e pepe.
- Formare le Maultaschen: con una cucchiaiata di farcitura, avvolgere la pasta in forma di maultaschen.
- Friggere le Maultaschen: friggere le Maultaschen in olio bollente fino a che non sono dorate.
- Servire: servire caldi con una salsa di vino rosso.
La storia
I Maultaschen sono un piatto tipico della regione salvese, nato durante il Medioevo come forma di conservazione della carne.
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