Maqluba
Beirut — Ricetta madre · en it
Il piatto tradizionale libanese maqluba, rovesciato, è una meravigliosa amalgama di riso, verdure e carni, servito in modo sorprendente con il piatto rivolto in su.
📷 Arafataslan — Public domain (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 60 min cottura · 6 porzioni · media
Ingredienti
- 1 kg di manzo in pezzi
- 500 g di pollo in pezzi
- 1 kg di riso bianco
- 4 zucchine tagliate a fette
- 4 pomodori tagliati a fette
- 2 cipolle tagliate a metà
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaino di zafferano
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 litro di brodo di carne
Preparazione
- In una grande padella, cuocere il manzo e il pollo con il brodo di carne, le cipolle e il peperoncino finché non sono quasi coti.
- In un altro recipiente, riscaldare il riso con l'acqua e il sale.
- Aggiungere il zafferano al riso e lasciarlo inumidire per 10 minuti.
- Disporre i pezzi di manzo e pollo su fondo di una teglia, poi aggiungere le zucchine, i pomodori e le cipolle.
- Coprire con il riso e condire con zenzero e pepe.
- Covrire con un foglio di alluminio e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Rovesciare il contenitore con il piatto su un piatto di servizio.
La storia
Il maqluba è un piatto tradizionale del Libano, particolarmente popolare nella città di Beirut, che risale al periodo ottomano. Il suo nome, 'rovesciato,' deriva dal fatto che viene servito con il recipiente rivolto in su.
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