mantecato 鱼肝酱
Venice — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
这是一种在口中融化开来的海洋风味浓缩爆发，这种起源于威尼斯古老航海传统的零食，是意大利料理的真正杰作。
⏱️ 20 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredients
- 400 g 鱼肝
- 250 ml 纯橄榄油
- 1 个大红洋葱
- 3 瓣大蒜
- 适量盐
- 适量红辣椒片
Method
- 彻底沥干鱼肝，并至少让其沥干一小时。
- 将红洋葱切成薄片，并剁碎大蒜瓣。
- 在不粘锅中，用纯橄榄油在中火上炒蔬菜约15分钟，直到它们变软但仍略带脆感。
- 加入鱼肝，继续烹饪10-12分钟，经常搅拌以防止粘锅。
- 煮熟后，将混合物转移到搅拌机或手持搅拌机中，搅拌至顺滑。
The story
Baccalà Mantecato 源自威尼斯悠久的航海传统。最初作为渔民在海上漫长日子中的小吃，现在已成为威尼斯料理中的得力助手。
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