Mantecato aus dem Thunfischleber
Venice — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein konzentrierter Hauch mariner Geschmacksrichtungen, der sich in Ihrem Mund schmilzt, ist dieser venezianische Snack ein echter Meisterwerk der italienischen Küche.
⏱️ 20 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · facile
Zutaten
- 400 g Thunfischleber
- 250 ml extra vergine Olivenöl
- 1 roter Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Thunfischleber gründlich abtropfen lassen und für mindestens eine Stunde abtropfen lassen.
- Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken.
- In einer anti-adhäsiven Pfanne die Zutaten im extra vergine Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Minuten braten, bis sie weich, aber noch etwas knusprig sind.
- Die Thunfischleber hinzufügen und für weitere 10-12 Minuten braten, dabei häufig rühren, um kleben zu verhindern.
- Beim Kochen fertig, die Mischung in einen Mixer oder Handmixer transferieren und bis glatt pürieren.
Die Geschichte
Baccalà Mantecato stammt aus den alten maritimen Traditionen von Venedig. Ursprünglich als Snack für Fischer während langer Tage auf See serviert, ist es jetzt ein Verbündeter in der venezianischen Küche geworden.
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