Baccalà Mantecato
Venice — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un concentrato di sapori marini che si scioglie nella bocca, questo spuntino veneziano è un vero capolavoro della cucina italiana.
⏱️ 20 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 400 g di fegato di baccalà (cod liver)
- 250 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla rossa grande
- 3 spicchi d'aglio
- sale q.b.
- peperoncino rosso piccante a piacere
Preparazione
- Scolare accuratamente il fegato di baccalà e lasciarlo scolare per almeno un'ora.
- Tagliare la cipolla rossa a rondelle sottili e tritare gli spicchi d’aglio.
- In una padella antiaderente, cuocere le verdure in olio extravergine d'oliva su fuoco medio-alto per circa 15 minuti fino a quando non saranno morbide ma ancora al dente.
- Aggiungere il fegato di baccalà e continuare la cottura per altri 10-12 minuti, mescolando spesso per impedire che si attacchi alla padella.
- Una volta cotto, trasferire il composto in un mixer o frullatore a immersione e pestarlo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
La storia
Il Baccalà Mantecato nasce dalle antiche tradizioni marinare di Venezia. Originariamente servito come spuntino per i pescatori durante le lunghe giornate lavorative al mare, oggi è diventato un'alleata della cucina veneziana.
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