Kebab de Lucknow
Lucknow — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ces kebabs de volaille tendres et bien marinés sont un chef-d'œuvre de la cuisine nord-indienne, connus pour leur saveur aromatique et leur texture douce.
📷 Anujasrivastva 03 — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400g de morceaux de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrabouillées
- 1/2 oignon rouge finement haché
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir en poudre
- 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- 3 feuilles de laurier
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez le poulet avec tous les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Ajoutez l'huile d'olive et les feuilles de laurier. Mélangez bien jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte par le marinade.
- Couvrez le bol et réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
- Une fois que le poulet a absorbé les saveurs du marinade, préparez les brochettes en perçant de petites portions de viande sur de petits tiges de gril.
- Cuisinez les brochettes sur un plat de gril à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur.
L’histoire
Les kebabs de Lucknow remontent à l'ère du Nawab de l'Awadh et sont réputés pour leur préparation sophistiquée et l'utilisation soignée des épices sélectionnées avec soin. La ville est célèbre pour sa contribution à la cuisine moghole, qui comprend ces filets de volaille exquis.
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