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Ciauscolo Lucano
Matera (Basilicata) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um antepasto tradicional lucano, o ciauscolo é um salame caseiro crocante e saboroso.
⏱️ 30 min prep · 4 porzioni · media
Ingredients
- 500g de carne de porco
- 200g de pancetta
- 100g de presunto cru
- 100g de pimentas secas
- 50g de hortelã
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- óleo de oliva virgem extra
- 200g de queijo pecorino ralado
Method
- Corte a carne de porco, a pancetta e o presunto cru em tiras finas.
- Disponha camadas das tiras de carne, pancetta e presunto cru, adicionando as fatias de pimentas secas.
- Misture bem com hortelã, sal e pimenta preta.
- Forme uma bola de salame com a preparação.
- Envolva a bola com uma tirinha de pancetta e polvilhe com óleo e pimentas secas.
- Envolva com papel alumínio e deixe secar em um local fresco por pelo menos 24 horas.
- Ao servir, corte o ciauscolo em fatias e polvilhe com queijo pecorino ralado.
The story
O ciauscolo lucano remonta às tradições culinárias da Basilicata, onde tem sido um delicioso prato caseiro nas gerações passadas.
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