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Ciauscolo lucanico
Matera (Basilicata) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un antipasto tradicional lucanico, el ciauscolo es un salami casero crocante y sabroso.
⏱️ 30 min prep · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 500g de cerdo
- 200g de panceta
- 100g de prosciutto crudo
- 100g de pimientos secos
- 50g de perejil
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- 200g de queso pecorino rallado
Preparación
- Cortar el cerdo, la panceta y el prosciutto crudo en tiras finas.
- Capar la carne y el prosciutto en tiras, añadiendo los pimientos secos picados.
- Mezclar bien con perejil, sal y pimienta.
- Formar una bola de salami con la preparación.
- Envolver la bola con un trozo de panceta y espolvorear con aceite y pimientos secos.
- Envolver con film transparente y dejar secar en un lugar fresco durante al menos 24 horas.
- Al servir, cortar el ciauscolo en rebanadas y espolvorear con queso pecorino rallado.
La historia
El ciauscolo lucanico tiene sus orígenes en las tradiciones culinarias de Basilicata, donde ha sido un delicado manjar casero durante generaciones.
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