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Ciauscolo di Lucania
Matera (Basilicata) — Ricetta madre · en it
Un antipasto tradizionale lucano, il ciauscolo è un salame artigianale croccante e saporito.
⏱️ 30 min prep · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500g di maiale
- 200g di pancetta
- 100g di prosciutto crudo
- 100g di peperoni secchi
- 50g di prezzemolo
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- olio extravergine d'oliva
- 200g di formaggio pecorino grattugiato
Preparazione
- Taglia il maiale, la pancetta e il prosciutto crudo in strisce sottili.
- Sovrappositi le strisce di carne e di prosciutto, aggiungi i peperoni secchi tagliati a strisce.
- Mischia bene con il prezzemolo, il sale e il pepe.
- Forma una pallottola di ciauscolo con la preparazione.
- Avvolgi la pallottola con una striscia di pancetta e cospargi di olio e peperoni secchi.
- Avvolgi con un foglio di alluminio e lascia asciugare al fresco per almeno 24 ore.
- Al momento di servire, taglia il ciauscolo a fette e cospargi con il formaggio pecorino grattugiato.
La storia
Il ciauscolo di Lucania ha le sue origini nelle tradizioni culinarie della Basilicata, dove è stato per generazioni un prodotto di cucina casalinga.
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