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Lucanisches Ciauscolo
Matera (Basilicata) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein traditionelles Lucanisches Vorspeise, ist Ciauscolo ein knusprig und schmackhaftes hausgemachtes Salami.
⏱️ 30 min prep · 4 porzioni · media
Zutaten
- 500g von Schweinefleisch
- 200g von Speck
- 100g von rohem Prosciutto
- 100g von getrockneten Peperoni
- 50g von Petersilie
- Salz nach Belieben
- Schwarzer Pfeffer nach Belieben
- Olivenöl extra vergine
- 200g geriebenes Pecorino-Käse
Zubereitung
- Das Schweinefleisch, Speck und rohes Prosciutto in dünne Streifen schneiden.
- Die Fleischstreifen und Prosciuttostreifen in Schichten legen, getrocknete Peperoni hinzufügen.
- Mit Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Die Zubereitung zu einer Würstchenkugel formen.
- Die Kugel mit einem Streifen Speck umwickeln und mit Öl und getrockneten Peperoni bestreuen.
- Mit Alufolie umwickeln und in einem kühlten Ort mindestens 24 Stunden trocknen lassen.
- Beim Servieren die Ciauscolo in Scheiben schneiden und mit geriebenem Pecorino-Käse bestreuen.
Die Geschichte
Das Lucanische Ciauscolo hat seine Ursprünge in den kulinarischen Traditionen des Basilikatas, wo es eine Generationen alte Hausleckerigkeit ist.
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