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Ciauscolo lucanique
Matera (Basilicata) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un antipasti traditionnel lucanique, le ciauscolo est un salami maison croquant et savoureux.
⏱️ 30 min prep · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 500g de porc
- 200g de pancetta
- 100g de prosciutto cru
- 100g de piments séchés
- 50g de persil
- sel au goût
- poivre noir au goût
- huile d'olive vierge extra
- 200g de pecorino râpé
Préparation
- Coupez le porc, la pancetta et le prosciutto cru en tranches fines.
- Répartissez les tranches de viande et de prosciutto, en ajoutant les piments séchés hachés.
- Mélangez bien avec du persil, du sel et du poivre.
- Formez une boule de saucisson avec la préparation.
- Enveloppez la boule avec une bande de pancetta et saupoudrez d'huile et de piments séchés.
- Enveloppez avec du papier d'aluminium et laissez sécher dans un endroit frais pendant au moins 24 heures.
- Lors de la dégustation, coupez le ciauscolo en tranches et saupoudrez de pecorino râpé.
L’histoire
Le ciauscolo lucanique remonte à la tradition culinaire de la Basilicate, où il a été un délice maison préparé depuis des générations.
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