Loukaniko (Salsify Cretense)

Ingredientes

• 2 lbs de cerdo
• 1.1 lbs de panceta
• 1.1 lbs de jamón cocido
• 0.5 tazas de aceite de oliva
• 3.5 oz de sal
• 1.4 oz de pimienta
• 1.4 oz de perejil picado
• 1.4 oz de laurel
• 0.2 oz de pimienta en grano
• 0.2 oz de orégano
• 0.2 oz de perejil picado
• 0.2 oz de tomillo

Preparación

1. Corta el cerdo, la panceta y el jamón cocido en cubos pequeños.
2. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el orégano, el perejil, el tomillo y la pimienta en grano.
3. Agrega los cubos de carne y mezcla hasta que estén completamente cubiertos con la condimentación.
4. Rellena el salsify condimentado en una piel de salsify para formar el loukaniko.
5. Deja que el loukaniko descansé al menos 24 horas antes de cocinar.
6. Asa el loukaniko a fuego medio durante 30-40 minutos, girándolo ocasionalmente para una cocción uniforme.
7. Sirve caliente con patatas asadas y verduras del huerto.