Lontong Sayur

Ingredientes

• 200g de lontong
• 500g de verduras mixtas (calabacín, cebolla, zanahoria, calabaza)
• 1 pimiento picante
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de salsa azucarada de soja
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de cilantro
• 2 cucharadas de cerezas confitadas

Preparación

1. Hacer el caldo de verduras con verduras y agua, añadiendo sal y pimienta al gusto.
2. En una sartén, calentar el aceite de coco y sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento picante.
3. Añadir las verduras picadas y cocinar durante 10-15 minutos.
4. Añadir el lontong y cocinar durante otros 5-7 minutos.
5. Añadir el caldo de verduras, la salsa azucarada de soja y el cilantro, removiendo bien.
6. Traer a hervir y cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, ajustando la sal si es necesario.
7. Finalmente, añadir las cerezas confitadas y mezclar bien.
8. Servir caliente con lontong y verduras.