Locro

Ingredientes

• 2 lbs de pollo, cortado en trozos
• 1 kg de frijoles de soya
• 500 g de calabaza
• 500 g de patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharada de pimentón rojo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo.
2. Agrega el pollo y cocina hasta que esté bien dorado.
3. Agrega el caldo, los frijoles de soya, el pimentón rojo, la pimienta negra y el azúcar. Lleva a ebullición.
4. Mientras el caldo está en ebullición, agrega la calabaza y las patatas. Cubre y cuece a fuego lento hasta que los frijoles y los vegetales estén tiernos.
5. Deshaz el pollo con una cuchara y remueve en el locro.
6. Sazona al gusto con sal si es necesario. Sirve caliente.