Tarta de Zanahorias de Limerick

Ingredientes

• 300 g de zanahorias
• 200 g de azúcar
• 150 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 2 huevos
• 50 g de ricotta
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 100 g de almendras picadas
• 100 g de polvo de cacao

Preparación

1. Limpia las zanahorias, córtalas en trozos y cocina en agua salada durante 10 minutos.
2. En un bol, mezcla la mantequilla, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una crema suave.
3. Agrega la harina, el bicarbonato, la canela y las almendras picadas, mezclándolas suavemente.
4. Agrega las zanahorias cocidas y la ricotta, mezclando bien para combinar todos los ingredientes.
5. Verter la mezcla en una bandeja para hornear y espolvorea con polvo de cacao.
6. Precalienta el horno a 180°C y hornea durante 30-35 minutos, comprobando la cocción con un palillo.
7. Deja que se enfríe antes de servir.