Limerick Karottenkuchen

Zutaten

• 300 g Karotten
• 200 g Zucker
• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 2 Eier
• 50 g Ricotta
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel geriebene Zimt
• 100 g geriebene Mandeln
• 100 g Schokoladenpulver

Zubereitung

1. Die Karotten gründlich waschen, in Stücke schneiden und in salziger Brühe für 10 Minuten kochen.
2. In einer Schüssel die Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker vermischen, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Das Mehl, das Backpulver, das Zimt und die geriebenen Mandeln hinzufügen und zart vermischen.
4. Die gekochten Karotten und die Ricotta hinzufügen und gut vermischen, um alle Zutaten zu kombinieren.
5. Die Mischung in eine Backform gießen und mit Schokoladenpulver bestreuen.
6. Den Ofen auf 180°C vorheizen und 30-35 Minuten backen, die Reife mit einem Spieß überprüfen.
7. Bevor serviert, abkühlen lassen.