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Lampredotto
Florence (Toscana) — Ricetta madre · en it
Il lampredotto è un piatto tipico della Toscana, particolarmente popolare a Firenze, preparato con lo stomaco inferiore del maiale.
📷 Assianir — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 1 pezzo di lampredotto (circa 1 kg)
- 2 litri di brodo di carne
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 limone
- Sale e pepe al gusto
- Olio extravergine d'oliva
- 200 gr di fagioli
- 100 gr di prezzemolo tritato
Preparazione
- Taglia il lampredotto in pezzi di dimensioni uguali e mettilo in una pentola con il brodo di carne, l'aglio e la cipolla. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per 2 ore.
- Intanto, taglia a dadini il peperone rosso e il peperone verde. Sbollentili in una padella con un po' di olio d'oliva.
- Prepara un sugo con il brodo, il sale e il pepe. Aggiungi i fagioli e lascia cuocere per 15 minuti.
- In una ciotola, mescola il lampredotto con il sugo e il peperone, aggiungi il prezzemolo tritato e il succo di limone.
- Servisci caldo, accompagnato con pane e un po' di olio d'oliva extra vergine.
La storia
Il lampredotto ha origini antiche e si dice che sia stato preparato per la prima volta durante il Medioevo. È diventato famoso a Firenze, dove si trova oggi il famoso 'lampredotto all’aperto'.
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