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Lampredotto
Florence (Toscana) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Le lampredotto est un plat traditionnel toscan de Florence, particulièrement populaire dans la ville, préparé à partir du ventre inférieur du porc.
📷 Assianir — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 1 morceau de lampredotto (environ 1 kg)
- 2 litres de bouillon de viande
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 1 piment vert
- 1 citron
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive vierge expresse
- 200 grammes de haricots
- 100 grammes de persil haché
Préparation
- Coupez le lampredotto en morceaux égaux et placez-le dans une casserole avec le bouillon de viande, l'ail et l'oignon. Portez à ébullition et faites mijoter doucement pendant 2 heures.
- En attendant, émincez les piments rouges et verts. Sautez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vierge expresse.
- Préparez une sauce avec le bouillon, le sel et le poivre. Ajoutez les haricots et faites mijoter pendant 15 minutes.
- Dans un bol, mélangez le lampredotto avec la sauce et les piments, ajoutez le persil haché et le jus de citron.
- Servez chaud, accompagné de pain et d'une filetée d'huile d'olive vierge expresse.
L’histoire
Le lampredotto a des origines anciennes et est supposé avoir été préparé pour la première fois pendant les Moyen Âge. Il est devenu célèbre à Florence, où l'aujourd'hui le 'lampredotto all’aperto' est une nourriture de rue chérie.
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