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Lampredotto
Florence (Toscana) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
El lampredotto es un plato tradicional florentino de Toscana, particularmente popular en Florencia, hecho con el estómago inferior del cerdo.
📷 Assianir — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 1 pieza de lampredotto (aproximadamente 1 kg)
- 2 litros de caldo de carne
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de frijoles
- 100 gramos de perejil picado
Preparación
- Corte el lampredotto en trozos iguales y Úngalo en una olla con el caldo de carne, ajo y cebolla. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Mientras tanto, corte en dados el pimiento rojo y verde. Sofreíralos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Prepáre una salsa con el caldo, sal y pimienta. Agregue los frijoles y cocine durante 15 minutos.
- En un cuenco, mezcle el lampredotto con la salsa y los pimientos, agregue el perejil picado y el jugo de limón.
- Sirva caliente, acompañado de pan y un chorizo de aceite de oliva virgen extra.
La historia
El lampredotto tiene orígenes antiguos y se dice que fue preparado por primera vez durante los siglos medievales. Se hizo famoso en Florencia, donde hoy el 'lampredotto all’aperto' es un alimento callejero querido.
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