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Lampredotto
Florence (Toscana) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Lampredotto ist ein traditionelles florentinisches Gericht aus Toskana, besonders in Florenz beliebt, und wird aus dem unteren Magen des Schweins hergestellt.
📷 Assianir — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 1 Stück Lampredotto (ca. 1 kg)
- 2 Liter Fleischbrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Olivenöl extra vergine
- 200 Gramm Bohnen
- 100 Gramm gehackte Petersilie
Zubereitung
- Das Lampredotto in gleichgroße Stücke schneiden und in eine Kasserolle mit Fleischbrühe, Knoblauch und Zwiebel geben. Aufkochen und sanft köcheln lassen für 2 Stunden.
- Gleichzeitig die rote und grüne Paprika würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten.
- Den Saft mit Brühe, Salz und Pfeffer zubereiten. Die Bohnen hinzufügen und für 15 Minuten kochen.
- In einem Teller das Lampredotto mit dem Saft und den Paprika wenden, Petersilie und Zitronensaft hinzufügen.
- Hot servieren, begleitet von Brot und einem Spritzer Olivenöl.
Die Geschichte
Lampredotto hat urzeitliche Ursprünge und wird behauptet, dass es im Mittelalter zum ersten Mal zubereitet wurde. Es wurde in Florenz berühmt, wo heute das 'lampredotto all’aperto' ein geliebtes Straßenesser ist.
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