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Kimchi
— Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Kimchi ist ein fermentierter Verdinglichungsartikel, der aus roter Zwiebel, Napa-Kohl, roter Paprika und anderen Gemüse hergestellt wird, und fügt ein einzigartiges und aromatisches Aroma auf Ihren Tisch hinzu.
📷 korea.net — CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep · 4 porzioni · media
Zutaten
- 1 kg rote Zwiebel
- 500 g Napa-Kohl
- 200 g rote Paprika
- 100 g weiße Zwiebeln
- 50 g Ingwer
- 50 g Chili-Pulver
- 300 ml fermentierter Sojasauce
- 300 ml Sojavin
- 100 ml Zucker
- 50 ml Salz
- 10 Apfelblätter
- 10 Rosmarinblätter
Zubereitung
- Reinigen und die rote Zwiebel, weiße Zwiebeln und rote Paprika in kleine Stücke schneiden.
- Das Napa-Kohl in Stücke schneiden und in ein großes Becken legen.
- Die rote Zwiebel, Paprika und weiße Zwiebeln hinzufügen und gut vermischen.
- Einzelnes Becken für die Mischung der fermentierten Sojasauce, Sojavin, Salz und Zucker bereiten.
- Die Sojasauce- und Vin-Vin-Mischung über den Napa-Kohl und die anderen Gemüse gießen und gut vermischen.
- Die Apfel- und Rosmarinblätter hinzufügen und gut verteilen.
- An einem Raumtemperatur für 3-5 Tage fermentieren, die Säuregehalt prüfen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Das Kimchi in eine verschließbare Flasche sammeln und im Kühlschrank lagern.
Die Geschichte
Kimchi stammt aus dem 7. Jahrhundert in Südkorea und war eine Methode zur Winter-Preservation von Gemüsen durch Fermentation. Heute ist es ein grundlegender Bestandteil der koreanischen Küche und symbolisiert Tradition und Kultur.
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