Khao Soi Nam Tok (Soppressata con Curry de Noodles)

Ingredientes

• 200g de fideos
• 200g de soppressata, cortado en rebanadas
• 500ml de caldo de pollo
• 2 cebollas, cortadas en rodajas
• 200ml de crema de coco
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de jengibre, picado
• 1 cucharadita de cebolleta
• 1 cucharadita de sal
• 200ml de salsa de soja
• 2 limones, rallados
• 100g de cebolla roja, picada
• 200ml de aceite de coco

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco y sofríe las cebollas hasta que se suavicen.
2. Agrega el pimentón, el jengibre y la cebolleta y sofríe durante otros 2 minutos.
3. Agrega el caldo de pollo, la salsa de soja y la sal, llevándolo a ebullición.
4. Agrega los fideos y cocina hasta que estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos.
5. En otra olla, calienta el aceite de coco y sofríe la soppressata durante 5-7 minutos.
6. Agrega los fideos a la salsa y mezcla bien.
7. Agrega la crema de coco y el jugo de limón, mezclando hasta alcanzar la consistencia deseada.
8. Sirve inmediatamente, adornando con cebolla roja picada.