Longganisa di Ilocos

Ingredienti

• 500g di carne di maiale
• 100g di pancetta
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 2 cucchiai di olio di palma
• 200ml di acqua
• 200ml di vino bianco secco
• 100g di fagioli secchi
• 100g di cipolla
• 100g di aglio

Preparazione

1. In una casseruola, cuocere la pancetta in un po' d'olio di palma fino a che non si scioglie.
2. Aggiungere l'aglio e l'cipolla a trinciare, soffriggere per qualche minuto.
3. Incorporare la carne di maiale tagliata a pezzi, e cuocere fino a che non si scioglie.
4. Aggiungere il peperoncino in polvere, il sale, lo zucchero e il pepe nero, mescolare bene.
5. Versare lo vino bianco secco e il succo dei fagioli secchi, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
6. In un altro recipiente, mescolare l'acqua con il sale e i fagioli secchi, cuocere fino a che non si sciogliano.
7. Unire i fagioli cotti al sugo di carne e cuocere per altri 15 minuti.
8. Lasciare raffreddare e far formare la longganisa in canne di cellophane o in confezioni da surgelazione.