Biriyani de Hyderabad
Hyderabad — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um prato real que combina arroz aromático e especiarias intensas com pedaços de frango ou carne marinados, servido quente do balde.
📷 Medhi jyoti — CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 60 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 400g de arroz basmati
- 800g de frango ou pedaços de carne
- 2 cebolas grandes, picadas finamente
- 1/2 xícara de iogur grego
- 3cm de ginger fresco, ralado
- 4-5 dentes de alho, amassados
- 1 colher de chá de cebola em pó torrada e moída
- 1/2 colher de chá de pimenta preta em pó
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal
- Água em abundância
Method
- Lave o arroz e deixe imergir em água por pelo menos 30 minutos.
- Marinhe o frango ou a carne com iogurte, ginger, alho, pimenta preta e cúrcuma por pelo menos uma hora.
- Frite as cebolas até que elas se tornem escuras. Remova e reserve.
- Em uma panela grande, cozinhe o arroz em água salgada até que esteja quase pronto (al dente).
- Em uma panela separada, tempere as sementes de cebola com um pouco de óleo. Adicione o frango ou carne marinada e frite até ficar crocante.
- Misture o arroz cozido com o frango ou carne frita e as cebolas. Cozinhe tudo junto por 5 minutos, depois cubra e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
The story
O Biriyani de Hyderabad é um prato tradicional que remonta ao século XV e é dito ter sido inventado por cozinheiros para o imperador Aurangzeb. Ficou famoso pela sua única mistura de especiarias, arroz basmati e carne ou frango.
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