Biryan d'Hyderabad
Hyderabad — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat royal qui combine des riz aromatiques et des épices intenses avec des morceaux de volaille ou de viande marinés, servi à la vapeur directement du pot.
📷 Medhi jyoti — CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 60 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400g de riz basmati
- 800g de volaille ou de morceaux de viande
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 1/2 tasse de yaourt grec
- 3cm de gingembre frais, râpé
- 4-5 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de cumin torréfié et moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale
- Abondance d'eau
Préparation
- Lavez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
- Marinez la viande ou le volaille avec du yaourt, du gingembre, de l'ail, du poivre noir et du curcuma pendant au moins une heure.
- Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé. Retirez-les et reservez.
- Dans une grande casserole, cuisez le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (al dente).
- Dans une poêle séparée, faites revenir les graines de cumin avec un peu d'huile. Ajoutez la viande ou le volaille marinée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Mélangez le riz cuit avec la viande ou le volaille et les oignons revenus. Cuisez tout ensemble pendant 5 minutes, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
L’histoire
Le biryani d'Hyderabad est un plat traditionnel datant du 15ème siècle et dit avoir été inventé par les cuisiniers pour l'empereur Aurangzeb. Il est devenu célèbre pour son unique mélange d'épices, de riz basmati et de viande ou de volaille.
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