Biryani di Hyderabad
Hyderabad — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un piatto regale che unisce riso aromatico e spezie intense con pezzi di pollo o carne marinati, servito in una teglia fumante.
📷 Medhi jyoti — CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 60 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400g riso basmati
- 800g pollo o carne a pezzi
- 2 cipolle grandi, tritate finemente
- 1/2 tazza di yogurt greco
- 3 cm di zenzero fresco grattugiato
- 4-5 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaino di semi di cumino tostati e macinati
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 3-4 cucchiai di olio vegetale
- Acqua in abbondanza
Preparazione
- Lavare il riso e lasciarlo ammollare in acqua per almeno 30 minuti.
- Marinare la carne o il pollo con yogurt, zenzero, aglio, pepe nero e curcuma per almeno un'ora.
- Friggere le cipolle fino a quando non diventano marroni scure. Rimuovere e tenere da parte.
- In una pentola grande, cuocere il riso in acqua salata finché non è quasi pronto (al dente).
- In una padella separata, soffriggere i semi di cumino con un po' di olio. Aggiungere la carne marinata e cuocerla fino a quando non diventa croccante.
- Mescolare il riso cotto con la carne e le cipolle friggite. Cuocere tutto insieme per 5 minuti, poi coprire e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
La storia
Il biryani di Hyderabad è un piatto tradizionale che risale al XV secolo e si dice sia stato inventato dai cuochi dell'imperatore Aurangzeb. È diventato famoso per la sua combinazione unica di spezie, riso basmati e carne o pollo.
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