Biriyani de Hyderabad
Hyderabad — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plato real que combina arroz aromático y especias intensas con trozos de pollo o carne marinados, servido caliente directamente del recipiente.
📷 Medhi jyoti — CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 60 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 400g de arroz basmati
- 800g de pollo o trozos de carne
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 1/2 taza de yogur griego
- 3cm de jengibre fresco, rallado
- 4-5 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de comino tostado y molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 3-4 cucharadas de aceite vegetal
- Agua en abundancia
Preparación
- Lava el arroz y déjalo remojar en agua durante al menos 30 minutos.
- Marina el pollo o la carne con yogur, jengibre, ajo, pimienta negra y cúrcuma durante al menos una hora.
- Fry las cebollas hasta que se vuelvan marrones oscuras. Retira y reserva.
- En una olla grande, cocina el arroz en agua salada hasta que esté casi listo (al dente).
- En una sartén separada, toma las semillas de comino con un poco de aceite. Agrega el pollo o la carne marinada y fríe hasta que esté crujiente.
- Mezcla el arroz cocido con la carne y las cebollas fritas. Cocina todo junto durante 5 minutos, luego cubre y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
La historia
El Biriyani de Hyderabad es un plato tradicional que data del siglo XV y se dice que fue inventado por cocineros para el emperador Aurangzeb. Se ha vuelto famoso por su mezcla única de especias, arroz basmati y carne o pollo.
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