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Tripe maison
Porto — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine portugaise, le tripe maison est un plat réconfortant et nutritif, préparé avec amour dans chaque foyer de Porto.
⏱️ 30 min prep + 65 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 200 g de tripe
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 courgette
- 100 g de lardons
- 200 ml de bouillon de boeuf
- 1 endive
- 200 ml de vin blanc
- 30 g de sucre
- 20 g de poivre noir
- 10 g de sel
- 2 feuilles de menthe
Préparation
- Rincez le tripe soigneusement avec de l'eau froide puis lèvez-le bien.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et les lardons, puis ajoutez les carottes, la courgette et l'oignon.
- Ajoutez le bouillon de boeuf et le vin blanc, portez à ébullition.
- Dans une autre casserole, faites cuire doucement le tripe pendant environ 45 minutes.
- Dans le même temps, blanchissez l'endive dans un peu d'eau salée.
- Ajoutez le tripe à la préparation émincée et saupoudrez de sucre, de poivre noir et de sel.
- Faites cuire encore 10 minutes, ajoutez les feuilles de menthe et servez chaud.
L’histoire
Le tripe maison est un plat traditionnel de Porto, racine dans l'époque des grandes navigations, lorsque les marins et les pêcheurs préparaient ce plat en utilisant les offal de leurs prises.
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